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水廠咨詢

認識飲用水銅綠假單胞菌的危害及控制方法


 

2008年出臺的GB8537-2008《飲用天然礦泉水》新標準中,取消了“菌落總數”,增加了“溴酸鹽”和“銅綠假單胞菌”曾一度引起飲用天然礦泉水水行業的欣喜和慌亂。“菌落總數”一直是包裝飲用水合格率的瓶頸,取消“菌落總數”這個指示性指標,合理。“溴酸鹽”是臭氧消毒的副產物,而臭氧則是微生物致病菌關鍵控制的手段,怎樣才能做到“溴酸鹽”和“銅綠假單胞菌”都得到有效地控制?



 

GB19298《食品安全國家標準 包裝飲用水》自2015年5月24日實施,也增加了“溴酸鹽”和“銅綠假單胞菌”指標,這些指標對過去生產天然凈水或山泉水的企業,很生疏,認知度低,重視不足,以為取消了菌落總數,萬事大吉。對微生物指標的控制有所放松,導致了目前桶裝水“銅綠假單胞菌”嚴重超標的局面。



 

銅綠假單胞菌,英文名Pseudomonas aeruginosa, 簡稱PA。因為它在代謝過程中會產生水溶性的綠色色素,傷口與創面呈綠色,所以又名綠膿桿菌。銅綠假單胞菌是一種常見的革蘭氏陰性桿菌,為專性需氧菌生長溫度范圍25℃~42℃,最適生長溫度35℃~30℃。因對營養要求不高,善于利用各種碳源和氨化合物作為氮源。



 

其可產生多種外毒素、內毒素等致病因子,是導致急性腸道疾病和皮膚炎癥的完全致病菌。WHO的HACCP評估明確指出銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌,同時銅綠假單胞菌的生長還將增加水中亞硝酸鹽含量。



 

飲用水類國標GB19298-2014 和GB8537-2008和中明確規定每250 mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出。因其在自然界分布極為廣泛,給包裝水生產企業增加許多挑戰,各種超標報道也頻見報端;一般剛出廠的產品中銅綠數較少,在抽樣檢測中很難檢出,由于包裝水消費周期較長,且銅綠對有機營養要求較低,在數十天內即可繁殖達到104 CFU/mL。在灌裝前徹底殺滅銅綠是保證成品質量的唯一途徑,也應作為衡量消毒工藝消毒效果的重要標準。



 

對仍以臭氧為主要消毒手段的企業來說,溴酸鹽和銅綠確實難以找到一個精準的平衡點,在國家發布包裝水溴酸鹽(臭氧消毒副產物)控制標準后,所有企業均降低了臭氧的投加濃度和接觸時間,而臭氧要達到相應的殺菌效果,根據WTO規定,臭氧處理CT值不小于1.6,CT值為臭氧濃度C和持續時間T的乘積,一般要求為0.4 mg/L的臭氧溶解度值,保持4min,即CT值為1.6;國內某礦泉水企業用HACCP體系評價臭氧和二氧化氯作為消毒劑對礦泉水生產加工中的消毒效果(目標微生物包括銅綠)。



 

利用臭氧消毒時,最佳消毒條件為:臭氧濃度為0.6 mg/L、持續通入臭氧時間為12 min,水樣微生物合格率方能達到99%,而此時的溴酸鹽已遠遠超標。并且國內大多數企業,特別是天然礦泉水生產企業,臭氧濃度控制0.2ppm以下,水體溴離子濃度較高時臭氧添加濃度更低,這勢必要求我們在臭氧之外尋求其他有效殺菌控制手段。



 


 

銅綠假單胞菌從我們飲用水的源頭、生產到包裝一整個流程都會“鉆空子”??傮w上主要體現在四個方面:


 

  1、 水源:保護

  在礦泉水源中檢出銅綠假單胞菌的例子極少,以地下水為水源的企業,水源保護和打井過程中的保護整體比較規范科學;由于地下水處在一個缺氧環境,不利于微生生長,大多數原水中的微生物來源于取水過程本身的二次污染;,如果水源檢出銅綠假單胞菌說明水源水井已受到污染,必須進行水源井的清洗清毒。產品檢出銅綠假單胞菌首先從水源檢查開始,再是輸水管道,若管道受污染就必須徹底進行清洗清毒。

  在采用地表水作為水源的天然水生產企業,在取水源頭即采用紫外線作為源頭在線控制手段,降低后端砂濾、活性炭微生物附著生長的壓力。



 


 

  2、人工:水處理車間環境控制

  銅綠假單胞菌分布廣泛,對不良環境抵抗力強,這是防不勝防原因之一?;灸茏龅杰囬g地面干燥無積水,水處理過程整體密閉;



 


 

  3、工藝:

  管路CIP(原位清洗)及SIP(原位滅菌)

  盡管絕大多數新建水處理線采用了密閉系統,理論上只要水源沒有二次污染,后端水處理過程,特別是已經采用熱水或蒸汽原位滅菌的企業,可以很好杜絕微生物的生長繁殖;可實際上水處理系統是不可能絕對密閉的,很多水罐、砂罐和活性炭罐都是通過呼吸器與大氣連通避免氣阻,這個就是微生物侵入系統很好通道,因此間些性熱水或蒸汽消毒是非常必要的,也能同時提升活性炭的吸附容量。

  高劑量紫外線消毒作為主要消毒手段

  大多數企業由于溴酸鹽控制壓力,以及最大程度降低化學品使用的企業理念,企業品控允許的臭氧投加濃度非常低,均采用物理的紫外線殺菌手段,而且根據不同控制點的風險采用了不同的紫外線照射劑量。

  紫外線這一看似熟悉的技術往往是大多數二線企業及少數一線企業的技術盲區;紫外線照射劑量如同臭氧消毒時的藥劑濃度,這是決定殺菌效果的唯一參數。



 


 

  4、包裝

  即使前面的幾個步驟都做到了完備的措施,如果最后用了沒有進行徹底消毒的包裝材料的話,也一樣前功盡棄。國內研究報告之處銅綠假單胞菌檢出與產品包裝方式相關,加工后期的交叉污染是終產品被銅綠假單胞菌污染的根本原因。據國內專業檢驗單位檢驗結果,小瓶水銅綠假單胞菌檢出基本為零,而大桶水往往有檢出。除桶包裝物存在密封性能欠佳外,主要是多次循環使用的回收桶洗滌、消毒不徹底,存在二次污染、生產過程中交叉污染所導致。


 


 

 


 


 


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